芹菜叶：“被忽视”的营养美食

 

吃芹菜不吃叶子是很多人的习惯，觉得叶子就是下脚料、口感粗糙不好吃，其实恰恰错在这里。

 

 

芹菜分为很多种，有旱芹（药芹）香芹、西芹、水芹，每一种芹菜都有独特的口感和风味。有人说，芹菜有药味不好吃，其实芹菜中不仅仅是钾含量高，适合高血压、糖尿病人，芹菜也是膳食纤维丰富的食物，对促进肠道蠕动、帮助胆固醇排泄都有积极作用。芹菜中钠含量比多数蔬菜偏高，但这不能作为不吃芹菜的理由，大不了炒芹菜的时候少放盐就好；其次，芹菜中的镁、芹菜素和黄酮类物质比较有利于“三高”患者。

 

 

芹菜独特的风味适合与多种食材搭配，无论和肉禽、海鲜、菌菇还是豆制品搭配，都相得益彰。

很多人对芹菜叶不感兴趣，觉得作为下脚料没有什么值得关注的，其实芹菜叶和芹菜茎的热量虽然相近，但胡萝卜素居然比芹菜茎高约9倍，其他的维生素也都高出数倍。

 

 

芹菜茎是可以搭配的食材种类比较多，而芹菜叶貌似可以搭档的食材较少。

芹菜叶食用时须焯水烹制，搭配比较细小的配料比较适宜，比如肉末、豆渣、蘑菇碎、花生米、黄豆等食物。

 

 

芹菜叶还可以用来做菜团子或拌凉菜、粉蒸芹菜叶都是农村百姓家比较多见的。

推荐给大家一种芹菜叶的吃法，香菇肉末炒芹菜叶，搭配薄豆腐皮。

 

 

配料：焯水后的芹菜叶300g、香菇100g切末、猪肉末50g、胡萝卜切末50g、香葱20g切末、稀黄酱15克、花椒油15g、薄豆皮100克。

做法：

①花椒油煸香葱末和肉末，放入稀黄酱炒香，

②放入胡萝卜末和香菇末继续煸炒出酱香

③放入剁碎的芹菜末炒熟调味；

④用切成10厘米见方的薄豆腐皮卷起，搭配主食食用。

 

 

摘自：中国营养学会官网  

https://www.cnsoc.org/knowledge/2119212011.html